Plat argentin : les spécialités culinaires et boissons

Les épices

La cuisine argentine privilégie la simplicité. Contrairement à d'autres gastronomies d'Amérique latine, elle reste peu épicée et mise sur des assaisonnements de base : sel, huile d'olive, ail frais et persil plat. Cette sobriété met en valeur la qualité des produits plutôt que de les masquer. Le chimichurri fait exception à cette règle minimaliste. Cette sauce emblématique à base d'herbes, d'ail, de vinaigre et d'huile accompagne systématiquement les grillades.

Les fruits et légumes

Les fruits et légumes occupent une place importante dans l'alimentation quotidienne. Vous retrouverez fréquemment les tomates, le maïs, les pommes de terre, les courges et les avocats dans les préparations traditionnelles. L'Argentine produit également d'excellents fruits : oranges juteuses, citrons parfumés, pêches charnues et raisins qui alimentent aussi bien les tables que les vignobles de Mendoza.

La viande

Les plats à base de viande de bœuf trônent au cœur des plats incontournables de la gastronomie argentine. Les grillades, appelées parrilla, constituent une véritable institution nationale. L'asado, ce long barbecue convivial où différentes pièces de bœuf sont cuites lentement au feu ouvert et servies avec du chimichurri ou de la patate douce, relève presque de la religion en Argentine. Chaque dimanche, des millions de familles perpétuent ce rituel gourmand autour de la viande de bœuf. Amplitudes vous invite à vivre cette expérience qui est une véritable institution en Argentine. 

TIPS

La viande est souvent servie plus cuite qu’en France. Si vous aimez saignant ou à point, mieux vaut le préciser clairement au moment de la commande. Poco hecho : saignant / peu cuit : A punto/ À point : Bien cocido ou bien hecho : bien cuit.

Les poissons

Le poisson reste moins présent dans la cuisine argentine, mais il trouve sa place dans les régions côtières et en Patagonie. Le merlu argentin, qui se reproduit au printemps près des côtes patagonnes, figure parmi les espèces les plus consommées. Vous trouverez également du saumon frais et des fruits de mer dans les restaurants des zones littorales.

Les spécialités sucrées et desserts

Le dulce de leche règne en maître sur l'univers des desserts argentins. Cette crème de lait caramélisée garnit les alfajores, ces biscuits sablés dont six millions d'exemplaires se vendent chaque jour dans le pays. Les glaces artisanales, héritées de la tradition italienne, rivalisent d'inventivité. La pâte de coing accompagne souvent les fromages en fin de repas.

L'asado avec sauce Chimchurri à Buenos Aires

Dans la capitale argentine, l'asado incarne bien plus qu'un barbecue et occupe une place de choix dans la gastronomie argentine. C'est un rituel convivial où différentes pièces de bœuf, tira de asado, vacío, entraña – sont grillées lentement au feu ouvert. Le temps s'étire, les discussions s'animent, et l'asador veille sur la parrilla avec fierté. À Buenos Aires, les parillas sont très nombreuses, vous n'avez que l'embarras du choix.

Les empanadas, spécialité de Salta 

Cap sur le Nord-Ouest argentin, où Salta règne en maître sur l'art des empanadas. Chaque province revendique sa recette, transmise de génération en génération. À Salta, ces petits chaussons dorés renferment de la viande hachée relevée, des pommes de terre et des olives. Cuites au four ou frites selon les traditions familiales, elles se dégustent à toute heure de la journée, sur un marché animé ou dans une bodega traditionnelle.

Les pâtes aux influences méditerranéennes sur les rives de Rio de Plata

Les influences méditerranéennes y sont bien présentes, en particulier avec les pâtes, très appréciées dans tout le pays. Elles figurent souvent à la carte des bodegones, ces restaurants de quartier traditionnels où l’on vient partager une cuisine simple et généreuse. Pour l'anecdote, tous les 29 du mois, les Argentins ont coutume de manger des gnocchis. Un tradition qui remonte au temps de la migration massive d'Italiens sur les rives du Rio de Plata, au XIXe et XXe siècle. À la fin du mois, il ne leur restait que des pommes de terre et de la farine, d'où la consommation de gnocchis.  

Oui, c'est tout à fait possible, surtout dans les grandes villes et destinations prisées. À Buenos Aires, Mendoza ou Bariloche, de nombreux restaurants proposent des cartes végétariennes et vegan. Pour les végétariens, dans les adresses traditionnelles, vous trouverez des empanadas aux légumes ou au fromage, des pâtes, des salades généreuses et de la provoleta, ce fromage grillé souvent servi dans les parrillas, spécialité typiquement argentine. Les bodegones s'adaptent volontiers, et la scène vegan se développe rapidement dans la capitale ainsi que dans la province argentine. 

Le malbec à Mendoza

Mendoza s'impose comme la capitale viticole de l'Argentine. Au pied de la cordillère des Andes, les bodegas et nos artisans créateurs vous ouvrent la porte à des dégustations encadrées. Le malbec règne en maître dans cette région de Mendoza, où le terroir d'altitude confère au vin la robe sombre et les notes de fruits noirs.

Le maté à Buenos Aires

Le maté se partage à toute heure de la journée dans la capitale argentine. Vous croiserez les Porteños sirotant leur infusion dans les parcs, sur les places ou simplement en marchant.

La route des vins à Mendoza

Au pied de la cordillère des Andes, Mendoza s'impose comme le cœur de la viticulture argentine. Cette région de Mendoza ensoleillée 300 jours par an produit les Malbec parmi les meilleurs du pays. Les bodegas vous accueillent pour des dégustations face aux sommets enneigés, dans un décor grandiose, telles que le Domaine Bousquet, Salentein et Andeluna Cellars. Vous dégustez des vins aux tanins veloutés, couleur sombre et fruits noirs intenses, tout en découvrant le savoir-faire local.

La bière artisanale à Bariloche

Bariloche s'est forgé une réputation solide pour sa scène brassicole artisanale. Les microbrasseries y prolifèrent dans un décor spectaculaire de lacs et de montagnes. Vous découvrirez des bières aux saveurs fumées inspirées de l'héritage italien et allemand de la région.

La Quilmes, produit phare et bière nationale d'Argentine

La Quilmes est une boisson alcoolisée argentine bien ancrée dans la culture du pays. Présente partout, de Buenos Aires à la Patagonie, cette bière blonde représente 75 % du marché national et s'impose comme un symbole de fierté presque aussi fort que le plat national, l'asado. Dans le nord-ouest se croise aussi la Salta, tandis que Stella Artois et Brahma complètent l'offre des grandes marques disponibles.

Rappel : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

La cuisine de rue, ode aux traditions du terroir argentin

La street-food est moins développée en Argentine qu'en Asie, mais elle trouve sa place dans les grandes villes comme Buenos Aires. Aux coins des rues, vous croisez des stands proposant choripán (chorizo grillé servi dans du pain croustillant) et empanadas fraîchement préparées. Une option pratique pour grignoter les spécialités argentines en mouvement.

Les gargotes et restaurants typiques, sanctuaire des plats d'Amérique latine

Les bodegones et parrillas incarnent l'authenticité argentine. Ces adresses sans prétention servent asado, milanesa, pâtes maison et empanadas dans une ambiance chaleureuse. On y mange copieux, on partage une table avec les habitués et l'on repart le ventre plein.

TIPS

En Argentine, on mange tard. Les restaurants ouvrent aux alentours de 19h30–20h, mais l’ambiance démarre vraiment autour de 21h, voire plus tard à Buenos Aires. Côté déjeuner, ce repas se prend généralement entre 13h et 16h.

Les restaurants milieu de gamme

Si, lors de votre voyage en Argentine, vous sillonnez les zones fréquentées, vous allez trouver une cuisine argentine revisitée ou internationale : grillades de qualité, poissons frais, pâtes et options végétariennes. Ces tables allient confort et créativité, idéales pour une soirée sans formalité excessive.

Est-ce qu'on mange bien en Argentine ? Bonnes et haute gastronomie

Buenos Aires concentre les adresses créatives, à l'image d'Aramburu, membre du réseau Relais & Châteaux. Le chef Gonzalo Aramburu y compose une cuisine inspirée des techniques françaises et des produits argentins. À Mendoza, les accords mets-vins subliment les cépages locaux. En Patagonie, la cuisine du feu célèbre les produits bruts.

Participer à un cours de cuisine ? L'expérience culinaire par excellence

Découvrir les produits, les gestes et les traditions en famille. Apprendre à façonner empanadas et à maîtriser l'asado vous plonge au cœur du patrimoine gastronomique argentin. Une manière vivante de ramener un peu d'Argentine dans votre cuisine, après la préparation sur place avec des chefs locaux. Des initiations à déguster en petit groupe ou en privé.