Cuisine canadienne : les spécialités culinaires et boissons

Quels condiments traditionnels & sauces pour accompagner vos repas ?

Les origines de la cuisine canadienne se reflètent particulièrement dans ses sauces et condiments, où la dualité sweet & sour règne en maître. Cette signature culinaire unique se manifeste à travers une variété d'accompagnements qui subliment les plats traditionnels. L'emblématique sauce brune, indissociable de la poutine québécoise, illustre parfaitement ce mariage de saveurs : elle se compose d'un subtil mélange d'ail et d'oignons, rehaussé de concentré de tomate, de bouillon de viande corsé, de vinaigre de cidre, de beurre fondant, d'une touche de sauce piquante et d'un soupçon de farine pour la liaison.

La cuisine canadienne s'enrichit également de la sauce aux canneberges, fruit emblématique du terroir, qui se décline avec créativité en sirop, vinaigrette ou moutarde, apportant une note acidulée caractéristique aux mets traditionnels. Pour les amateurs d'influences nord-américaines, la sauce barbecue occupe une place de choix, particulièrement en accompagnement des viandes. Sa recette authentique marie harmonieusement ketchup, sauce Worcestershire, moutarde jaune, vinaigre de cidre, cassonade et miel, créant une symphonie sucrée-salée typique de la gastronomie moderne du pays.

Le bannock, pain traditionnel des Premières Nations, est devenu un symbole de la cuisine autochtone canadienne, préparé à partir d'une pâte simple et polyvalente qui peut être cuite de différentes manières selon les traditions locales.

Quels fruits et légumes déguster ?

Pas trop de dépaysement à prévoir de ce côté-là. On retrouve globalement les mêmes fruits et légumes qu’en France. Le Québec, principal producteur du pays regorge de producteurs qui profitent de la riche terre noire de la province et cultivent plus de 70 espèces de légumes et de nombreux arbres fruitiers. On retrouve principalement sur les étals des marchés des laitues, carottes, choux de toutes sortes, brocolis et bien d’autres légumes en fonction des saisons. En Ontario, où le climat est plus clément, il y a une importante production d’asperges, de melons et de tomates. Côté fruits, rien de très exotique mais vous trouverez sans aucun doute de beaux fruits sucrés et juteux pour le dessert : abricots, cerises, nectarines, pommes, poires, prunes, pruneaux… Plus courantes qu’en France, les baies font partie intégrante du quotidien des Canadiens et de leur cuisine. Bleuets, canneberges, fraises, baies de Saskatoon ou encore framboises sont très répandus.

Quels poissons typiques goûter ?

Quelle soit douce ou salée, au Canada il y a de l'eau quasiment partout. C'est le paradis des pêcheurs et des amateurs de poissons et de fruits de mer frais. On ne dénombre pas moins de 650 espèces de poissons et mollusques répartis dans tout le pays. Le saumon sauvage, emblème culturel des peuples autochtones, occupe une place particulière dans la gastronomie canadienne. Ces derniers ont transmis une technique ancestrale de cuisson sur planche de cèdre, méthode qui confère au poisson une délicate saveur fumée tout en préservant sa texture fondante. Parmi les autres espèces prisées, on trouve le homard de Nouvelle-Écosse et des provinces maritimes, la truite arc-en-ciel, le doré jaune, le grand brochet ou encore l'achigan à grande bouche. Lors de votre séjour hivernal au Canada, vous pourrez vous essayer à la pêche sur glace.

Quelle est la place de la viande dans la gastronomie canadienne ?

Les Canadiens, à l'instar de leurs voisins américains, sont de grands amateurs de viande, qui occupe une place centrale dans leur gastronomie. De nombreuses spécialités culinaires emblématiques du pays sont d'ailleurs élaborées à base de viande. Parmi elles, le célèbre smoked meat de Montréal, une tradition culinaire héritée des immigrants juifs d'Europe de l'Est, est devenu un véritable symbole de la métropole québécoise. Cette poitrine de bœuf marinée aux épices puis fumée se déguste traditionnellement en sandwich (pain de seigle) dans les delis historiques de la ville.

Le bœuf d'Alberta, élevé en plein air dans les vastes prairies de la province par les cowboys, est particulièrement réputé pour sa tendreté exceptionnelle et ses saveurs prononcées. La diversité des viandes canadiennes s'étend également au bison, au gibier comme le wapiti, au porc, ainsi qu'à d'autres viandes comme l'agneau ou le lapin. Pour les personnes qui ne consomment pas de viande, pas d'inquiétude, nous abordons les alternatives végétariennes un peu plus loin dans cet article.

Quelles sont les spécialités canadiennes sucrées les plus connues ?

Les Canadiens ont un véritable bec sucré, comme en témoigne leur cuisine où même les plats salés comportent souvent une touche sucrée. Les plats canadiens sucrés se démarquent par leur côté réconfortant, parfait pour affronter les hivers rigoureux. Parmi les desserts emblématiques, on trouve les tartes au beurre, les tartes aux fruits de saison (pies), les crumbles généreux et les cheese-cakes onctueux. Le carrot-cake traditionnel, enrichi de carottes, noix et épices, côtoie les irrésistibles gâteaux au chocolat (fudge). La barre Nanaimo, spécialité incontournable, se compose de trois couches : une base biscuitée à la noix de coco, une crème à la vanille et une ganache chocolat fondante. Ces desserts, bien que simples dans leur conception, apportent le réconfort nécessaire pendant la saison froide et reflètent parfaitement la générosité de la cuisine canadienne.

La Poutine à Montréal, repas canadien emblématique

Impossible de séjourner à Montréal sans goûter à la célèbre poutine, ce plat emblématique qui, bien que peu sophistiqué, reste un incontournable de la cuisine canadienne et essentiellement de la gastronomie québécoise. Pour une expérience authentique dans la métropole, plusieurs adresses s'imposent. Chez Claudette vous séduira par sa carte impressionnante proposant pas moins de 35 variations de poutine. La Banquise, véritable institution montréalaise, offre une version traditionnelle parfaitement maîtrisée - prévoyez toutefois un peu d'attente tant sa popularité est grande. Pour les épicuriens en quête d'une interprétation plus raffinée, le restaurant Au Pied de Cochon revisite ce classique avec une touche gastronomique.

Les S’more dans l’Ouest canadien

Pour une première fois au Canada, vivre une authentique soirée autour d'un feu de camp s'impose comme une expérience incontournable. Cette tradition s'accompagne invariablement de la dégustation d'une spécialité canadienne prisée dans l'Ouest : le S'more. Cette gourmandise emblématique, dont le nom évoque l'envie d'en reprendre ("some more"), consiste en un délicieux assemblage de biscuits sablés, de chocolat au lait et de guimauves grillées. Pour réussir ce dessert traditionnel comme un véritable Canadien, voici la technique ancestrale : disposez un carré de chocolat sur un biscuit type petit-beurre, puis faites délicatement griller une guimauve au bout d'une brochette au-dessus des flammes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée et fondante. Déposez-la sur le chocolat et recouvrez d'un second biscuit en pressant doucement. La chaleur de la guimauve fera fondre le chocolat, créant ainsi un mélange de textures et de saveurs irrésistible. 

La tourtière au Québec

Il y a presque autant de recettes de tourtières que de cuisiniers. Chaque région adapte la recette en fonction des produits locaux. Importée de France, la tourtière est une pâte brisée garnie d’un pâté de viande. On retrouve généralement un mélange de porc et de bœuf assaisonné avec différentes épices (clou de girofle, cannelle, muscade), des pommes de terre et des légumes. Mais en fonction des régions, la garniture peut être à base de canard, du veau, du gibier, du lapin et même du poisson sur les régions côtières.

Vous le verrez, la gastronomie canadienne est grandement influencée par le grand voisin américain. Pourquoi ne pas compléter l’expérience culinaire en faisant un combiné États-Unis - Canada ?

Végétarien ou vegan, le Canada a beaucoup à vous offrir. De nombreuses villes sont pionnières dans le développement de la cuisine végétale. La Colombie-Britannique et particulièrement Vancouver, sont des exemples en matière d’offre végétarienne et vegan. Quasiment tous les restaurants proposent des plats délicieux et élaborés sans produits d’origine animale. Bon à savoir avant d'envisager de partir au Canada, vous ne serez pas en reste au Québec ou en Ontario. Les plus grandes villes canadiennes regorgent de chefs talentueux qui excellent dans la cuisine végétarienne et vegan, pour le plus grand plaisir des voyageurs en quête d'une gastronomie saine et créative.

Le vin et le cidre de glace dans la région de Niagara

Comment passer à côté de l’emblématique vin de glace et de son cousin le cidre de glace. Lors de votre passage en Ontario, et plus précisément dans la région de Niagara, une dégustation s’impose. Issus d’un procédé bien particulier, ces boissons sont un incontournable lors d’un séjour au Canada. Récoltées gelées (à partir de -10°C), les grappes de raisin ou les pommes sont ensuite pressées. Les raisins sont ramassés tardivement, en effet les vendanges se font entre décembre et février. Les fruits se concentrent alors en sucre ce qui donne un vin liquoreux. Ce vin de glace (ou IceWine) est aussi plus acide qu’un vin classique. Il se boit généralement avec le dessert. Lors de la conception de votre voyage sur mesure, demandez à votre conseiller voyage de prévoir une dégustation dans une cave.

Le Caribou, boisson phare du Carnaval d’hiver de Québec

Le Caribou n'est pas seulement un animal emblématique du Canada, c'est aussi une boisson ancestrale profondément ancrée dans l'histoire du pays. La légende raconte que ce breuvage fut créé par les premiers colons à la fin du 17ème siècle. Sa couleur rouge foncée intrigua les peuples autochtones qui pensèrent qu'il contenait du sang de caribou. Le nom lui-même vient d'ailleurs du micmac, une langue autochtone, signifiant "celui qui creuse la neige". En réalité, il s'agit d'un subtil mélange de vin rouge, d'alcool fort et d'épices soigneusement sélectionnées. Cette boisson s'apparente à un porto ou une sangria, mais avec un degré d'alcool plus élevé, atteignant facilement les 22,9°. Devenu l'emblème du Carnaval d'hiver de la ville de Québec, le Caribou se déguste traditionnellement chaud pour réchauffer les festivités hivernales. C'est aussi un excellent souvenir à rapporter dans ses bagages, représentant parfaitement le patrimoine culinaire québécois.

Le Canada Dry, made in Toronto

À l'origine inventée à Toronto au début des années 1900 par John J. McLaughlin, un pharmacien canadien qui avait ouvert sa première usine d'eau gazeuse dans la ville en 1890, cette boisson est rapidement devenue incontournable. De l'eau, des bulles, un peu de sucre et de l'extrait de gingembre, voici une recette simple mais efficace qui plaît au plus grand nombre. Créé dans son laboratoire du centre-ville de Toronto, près de l'ancien hôtel de ville, le Canada Dry se distinguait déjà à l'époque par son goût moins sucré que les autres sodas au gingembre. Il y a maintenant différentes déclinaisons qui peuvent se boire simplement fraîches, ou bien font de merveilleux accompagnements pour des cocktails. Contrairement à la plupart des sodas, la marque met un point d'honneur à sélectionner des ingrédients de qualité et naturels. De plus, la teneur en sucre est inférieure à la majorité des autres sodas du commerce. Vous trouverez facilement cette boisson dans tous les supermarchés du pays.

Trouver un endroit où manger lors de votre séjour au Canada ne sera pas un problème, en tout cas pas dans les lieux touristiques. En revanche, il y a de nombreuses zones peu habitées où les restaurants et commerces se font rares. L’offre gastronomique est extrêmement variée, il y en a pour tous les palais et pour toutes les bourses. On détaille ici quelques types de restaurants présents au Canada.

Les fast-foods

Le continent nord-américain est évidemment connu pour sa multitude de fast-food en tout genre. Même si la « junk-food » (ou malbouffe) ne fait pas partie de vos habitudes, laissez-vous tenter par l’expérience. L’incontournable, au Canada, est très certainement Tim Hortons. Tous les Canadiens y prennent leur café, souvent très, très allongé ainsi qu’une sucrerie à grignoter sur le chemin du travail. Si vous êtes plutôt salé, vous aurez l’embarras du choix : hamburgers, hot-dog, tacos, poutines, poulet frit, bagel montréalais… On trouve toujours un fast-food sur le bord de la route. Rassurez-vous, de nombreux restaurants « sur le pouce » proposent de la junk-food plus qualitative avec de bons produits bien cuisinés.

Les restaurants « de terroir »

Avec une forte conviction que les produits du terroir sont la base d'une cuisine d'excellence, de nombreux restaurants canadiens ont adopté le principe « de la ferme à l'assiette ». Ces établissements proposent des recettes gourmandes élaborées à partir de produits régionaux, le tout dans une ambiance chaleureuse et familiale. Pour avoir la garantie de déguster des plats authentiquement locaux, recherchez le label « Table aux Saveurs du Terroir ». Cette certification prestigieuse regroupe une quarantaine de restaurants à travers le Québec qui respectent un cahier des charges rigoureux concernant l'utilisation et la valorisation des produits agroalimentaires locaux et régionaux. Les plats traditionnels y sont préparés dans le plus grand respect des traditions culinaires.

Les bonnes tables

Ce sont au total plus de 150 restaurants qui bénéficient d’une ou plusieurs étoiles au guide Michelin. Malheureusement, aucun ne se situe au Québec. Il faut se rendre à Toronto en Ontario ou à Vancouver en Colombie-Britannique pour profiter de ces tables d’excellence. Pas d’inquiétude, les épicuriens ne seront pas en reste au Québec. On trouve de très bons restaurants gastronomiques à la renommée mondiale. Un incontournable de la ville de Québec est sans aucun doute la Tanière. Au-delà d’un repas de grande qualité, c’est une véritable expérience qui vous y attend.

TIPS

Pour tout séjour au Québec, Amplitudes vous offre un pass permettant de réduire la note dans de nombreux restaurants de la province.

Participer à un « food tour » ? Une expérience guidée complète 

Allier visite guidée et dégustation de produits locaux, c’est tentant n’est-ce pas ? Participer à un food tour est une occasion unique d’en apprendre plus sur la culture et la gastronomie locale. Accompagnés de votre guide, arpentez les rues de la ville et faites quelques arrêts dans des commerces de bouche afin de goûter les spécialités culinaires du Canada. Ces visites peuvent s’organiser dans la plupart des grandes villes. 

Difficile de faire un choix tant l’offre brassicole est large au Canada. Si la Lager Moosehead est considérée comme la bière nationale, chaque région du pays dispose de pléthore de microbrasseries de qualité. En plus d’être de grands consommateurs de bière, les Canadiens sont également de fins brasseurs. Blonde, blanche, rousse, IPA, aromatisée, légère, sans alcool et bien sûr à l’érable. Il y a forcément une bière qui vous plaira. Privilégiez les petites productions qui brassent en quantité modérée. On évite alors les agents de conservation que l’on peut retrouver dans les bières fabriquées de façon industrielle.